Fromages fermiers d'Auvergne depuis 1955
Sur les pentes des Monts Dore, nous fabriquons notre Saint-Nectaire fermier AOP au lait cru, deux fois par jour, à la ferme. Chaque fromage repose ensuite sur la paille de seigle de nos caves, où sa croûte fleurit de moisissures grises et jaunes, signature du vrai fermier au terroir volcanique.
1955
Année de fondation
1100
Mètres d'altitude en estive
100%
Lait cru des volcans d'Auvergne
Nos fromages
Fabriqué à la ferme au lait cru, affiné huit semaines sur paille de seigle. Pâte souple et fondante, notes de noisette, de champignon et de cave humide.
24,90 € / kg
Vendu à la coupe
L'un des plus anciens fromages de France, à pâte pressée non cuite. Notre affinage entre-deux offre un équilibre entre douceur laitière et longueur fruitée.
21,50 € / kg
Vendu à la coupe
Pâte persillée au lait de vache, crémeuse et franche, aux fines veines bleues. Un bleu de caractère né sur les hauts plateaux volcaniques.
23,00 € / kg
Vendu à la coupe
Assortiment de découverte réunissant Saint-Nectaire fermier, Cantal et Bleu d'Auvergne AOP, avec un pain de seigle de campagne, prêt à offrir.
36,00 €
Coffret d'environ 1 kg
La ferme
« La paille de seigle donne au Saint-Nectaire son âme de cave. » — Cécile Brun, fromagère fermière
Fondée en 1955 à Saint-Nectaire, la Fromagerie des Monts Dore élabore son Saint-Nectaire fermier directement à la ferme, à partir du lait cru de son propre troupeau. La fabrication a lieu deux fois par jour, aussitôt après la traite, pour saisir toute la richesse aromatique des pâturages volcaniques.
Moulage, pressage, puis affinage sur paille de seigle dans nos caves fraîches : c'est là que la croûte se couvre lentement de ses moisissures caractéristiques. Notre lait provient de vaches de races Salers et Montbéliarde, nourries à l'herbe des estives en été et au foin de la ferme en hiver.
Contact
Adresse
3 route des Volcans, 63710 Saint-Nectaire, Puy-de-Dôme, France
Téléphone
04 73 88 21 45
Horaires
Du mardi au samedi, 9h00 – 12h30 et 15h00 – 18h30